Книга: Курс по украшению тортов
8469
3
Рейтинг: 5 из 10 (голосов:2)
Скачать книгу Оставить отзыв
Книга: Курс по украшению тортов

Рубрика: Кулинария и рецепты

Название: Курс по украшению тортов / Curso Decoracion de Tortas
Автор: Mirta Bisсardi
Издательство: Вien Venidas
Год выпуска: 2001
Формат: PDF
Размер: 21.66 Mb
Качество: Хорошее
Серия или Выпуск: 1-5, 7-8, 11-12 номера
Язык: Испанский


Описание:

№1
Материалы и инструменты для украшения тортов. Некоторые (типа тычинок цветков) увы и ах у нас не продаются. Рецепты бисквита. Основные приемы формирования тортовой заготовки.
Шоколадный мусс, пошаговые инструкции.
Белковый крем, используемый в качестве покрытия тортов. Приемы в работы с марципаном (окрашивание).
Какая-то глазурь на растительной основе, никак не пойму состав.
Инструкции по формированию бумажного корнетика и его заполнения кремом. Приемы работы с кондитерским мешком. Картонная основа для торта (15 стр.).

№2
Номер посвящен марципану и основным приемам лепки из него. Инструкции пошаговые. Торт с зайцами, торт – мордашка. Торт - пушистый медведь. Рецепт теста, похожего на песочное, но он на испанском (13 стр.).

№3
Посвящен сахарной мастике. Технология изготовления очень подробная, увы , не на русском .
Пошаговые инструкции изготовления кондитерским мешком цветов: фиалка узумбарская, что-то типа гибискуса, розочки, просто мелкие цветочки, листики. Торт с букетом цветов (для его изготовления еще нужны бордюрные доски, но можно и без них). Торт с гирляндами из цветов, многоярусный торт с розами, украшение на юбилейный торт (21 стр.).

№4
Паста «Гома», что выступает в качестве связующего ингредиента, так и не разобралась, а в качестве основы: сахарная пудра и глюкоза с водой. Пошаговые инструкции и рецепт изготовления.
Скорее всего, у нас известна под названием Тычина, но поручиться не могу . Очень подробный мастер –класс по изготовлению цветов и листьев для торта с цветами жасмина , который полностью показан дальше. Еще 4 торта , при украшении которых используются различные полимерные и текстильные ленты.
Маленькая шкатулка-сувенир из сахарной мастики (21 стр.).

№5
Мастер классы: Бисквит с шоколадом и бисквит с шоколадом и бататом . Какая-то паста для начинки , судя по описанию из крошек бисквита .
Мастер классы по лепке мышек, панд, котят.
Торты к первому дню рождения. Именинник, скорее всего, не оценит, но взрослые гости будут в восторге. Особенно интересны идеи тележки из готовых вафельных листов и «шкатулки Пандоры» с конфетами внутри (21 стр.).

№7
Паста для лепки на основе меда.
Крем - мусс Сабайон ( в основе – яичные желтки ). Приемы отсаживания листиков и бордюров при помощи соответствующей насадки. Приемы лепки головы человека (при помощи шаблона ). Лепка свинки, коровы, цыпленка.
Торт – корзина цветов. Небольшие тортики с животными в сене. Торт-сердце к юбилею. Украшение на торт с табличкой для поздравлений и сердечком (21 стр.).

№8
номер посвящен любителям футбола.
Бисквит с орехами. «Фальшивый каштановый» крем, крем «Цыганский» с шоколадом.
Мастер класс по бланшированию и очистке миндаля. Операции по промочке и прослаиванию торта.
Торт с футболистом, торт в виде футболки. Торт «после матча», украшение на торт в виде футбольных бутс (21 стр.).

№11
Номер посвящен первому причастию, но как пасхальный вполне может быть использован.
Крем Шантильи . Мастер-класс: ангелы и маргаритки, чаша для причастия. Торт в честь первого причастия. Торт в виде Библии. Торт с алтарем и частью явно готической церкви (окна стрельчатые и с витражами!). Небольшое украшение на торт с библией и лентами (21 стр.).

№12
Крем с кофе и шоколадом. Крем со сгущенным молоком. Ганаш. Парижский крем.
Приемы работы с кондитерским мешком: бордюр. Цветы внеочередные, вид мною не опознан. Торт -шкатулка. Торт – корзина с цветами. Торт в виде зонта. Украшение на торт в виде корзины с цветами (21 стр.).

Похожие книги и литература

Комментарии и отзывы к книге - Курс по украшению тортов

Никита
Полезный отзыв?
0
23 июня 2015 20:09
Хороший курс для начинающих кондитеров и просто хозяйке. Как научиться готовить не только вкусно, но и красиво...
О-Рэн
Полезный отзыв?
0
7 мая 2011 12:22
буду пробовать,спасибо за книгу
maximya
Полезный отзыв?
0
22 апреля 2011 20:48
ИНТЕРЕСНО ПОПРОБОВАТЬ САМОЙ СЛЕПИТЬ


Загрузка. Пожалуйста, подождите...